Gerookte zalmfilet
Ingrediënten:
- 600 gr. zalmfilet met vel (dik stuk)
- grof gemalen witte peper
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel maple syrup of vloeibare honing
- grof gemalen witte peper
- 2 eetlepels Dijonmosterd
- 1 eetlepel maple syrup of vloeibare honing
Was de zalmfilet en dep deze droog. Verdeel de filet in vier stukken en bestrooi ze met de grof gemalen peper. Meng de mosterd met maple syrup of vloeibare honing en bestrijk de vis. Laat enkele uren in de koelkast trekken.
Steek de rookoven aan en verhit deze rond de 60 - 80 graden en leg de zalm op een het rooster. De gaarhe
id is verschillend per dikte van de vis. Hoe lager te temperatuur hoe langer er gerookt moet worden.
Steek de rookoven aan en verhit deze rond de 60 - 80 graden en leg de zalm op een het rooster. De gaarhe
id is verschillend per dikte van de vis. Hoe lager te temperatuur hoe langer er gerookt moet worden.
Serveer na constatering van gaarheid de zalm met brood of stokbrood, pasta en een witlofsalade.
Koud roken van zalm
Zalm is ook zeer geschikt om koud te roken. Onder koud roken komt de temperatuur in de rookoven niet boven de 25 graden en de tijdsduur is vele malen langer.
Zalm is ook zeer geschikt om koud te roken. Onder koud roken komt de temperatuur in de rookoven niet boven de 25 graden en de tijdsduur is vele malen langer.
Leg de zalm op het rooster met het vel naar beneden. Maak een klein vuurtje en dek het vuur met rookmot af. Het is aan te bevelen om met een temperatuurmeter te roken want de temperatuur mag beslist niet boven de 30 graden komen, anders moet je de rookoven even openzetten om warmte te verwijderen.
Afhankelijk van de soort rook en de rookontwikkeling zal de zalm na ongeveer 4 - 24 uur klaar zijn. Als je tussen het vel en het vlees een beetje (ei)wit ziet, of erger nog de zalm is helemaal wit geworden, dan is er iets mis gegaan en heb je warm gerookte zalm in plaats van koud gerookte zalm. Dit is nog steeds niet erg want het smaakt nog steeds prima, maar het is niet de bedoeling. Koud gerookte zalm brengt je smaakpupillen in de zevende hemel!
Warmgerookte zalm met dille
Ingredienten:
500 à 800 gram zalmfilet ( met vel )
Voor de pekel:
225 gram grof zeezout
50 gram gele of bruine basterdsuiker
dille , schil van citroen en witte peperkorrels ( gekneusde )
500 à 800 gram zalmfilet ( met vel )
Voor de pekel:
225 gram grof zeezout
50 gram gele of bruine basterdsuiker
dille , schil van citroen en witte peperkorrels ( gekneusde )
Voorbereiding:
Zalm moet eerst gepekeld worden voordat er gerookt kan worden.
Meng het zeezout met de basterdsuiker, dille, gekneusde witte peperkorrels en de schillen van de citroen. Wrijf de zalmfilets met dit mengsel goed in en leg ze, afgedekt met plasticfolie, 40 minuten in de koelkast. Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat nog twee uur goed nadrogen.
Zalm moet eerst gepekeld worden voordat er gerookt kan worden.
Meng het zeezout met de basterdsuiker, dille, gekneusde witte peperkorrels en de schillen van de citroen. Wrijf de zalmfilets met dit mengsel goed in en leg ze, afgedekt met plasticfolie, 40 minuten in de koelkast. Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat nog twee uur goed nadrogen.
Bereiding: Bereid je rookapparaat voor: Leg op de bodem een velletje aluminiumfolie en strooi daarop 1 volle eetlepel houtmot. Zet daarop de lekschaal, ook bedekt met aluminiumfolie (dit vergemakkelijkt het schoonmaken). Zet daarop het rooster, ingevet met wat olie. Leg daarop de zalm, met de mooie kant naar boven. Sluit goed af. Zet het oventje op de brander of op een gaspit die niet te hoog staat.
De zalm heeft een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden, afhankelijk van de dikte van de filets. Open als de vis klaar is.
De zalm heeft een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden, afhankelijk van de dikte van de filets. Open als de vis klaar is.
serveren: Dien de zalmfilets warm op, met onderstaande saus of met een vinaigrette. Het kan zowel een voorgerecht als een hoofdgerecht zijn.
Mosterd - dillesaus
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels suiker
2 eetlepels witte natuurazijn
1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
1 deciliter zure room
1 bos fijngehakt dille groen
witte peper uit de molen
zout naar smaak
2 eetlepels suiker
2 eetlepels witte natuurazijn
1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
1 deciliter zure room
1 bos fijngehakt dille groen
witte peper uit de molen
zout naar smaak
Bereiding: Doe mosterd, suiker, room en azijn in de blender en meng kort. Giet dan de olie er in een dun straaltje bij, terwijl de blender draait. Doe de saus in een kom, roer de dille erdoor, en maak op smaak af met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
Gerookte paling
Paling roken in de rookoven Torent 1.40 (rookoven)
Tjsa, 't was weer eens tijd om de rookoven aan te steken. Laat ik nou eens 2 kilo paling in mijn vriezer vinden. Regelmatig krijg ik vragen over het "hoe te roke
n van paling". Nou, daarom heb ik het fototoestel en mijn ervaringen maar eens digitaal gemaakt.
Ten eerste, een emmer water en een ongekookt ei gepakt en net zolang zout toegevoegd tot het ei begon te drijven. Neem ongeveer 60 gram op 1 liter water. Daarna net zolang zout toevoegen tot het ei drijft.
Ik heb de reeds schoongemaakte paling toegevoegd en drie kwartier laten liggen. Wil je hem wat minder zout dan wat eerder eruit halen. Wil je hem zouter dan langer laten liggen.
Na de pekeltijd de paling eruit nemen en aan de speet rijgen. De 
speet komt net tussen de borstvinnen en de ogen door de paling. Hang de paling eerst even te drogen in de wind zodat het meeste water/vocht eraf is gedropen.
Voorbereiding
Zet de rookoven klaar en zorg dat alle benodigdheden in de buurt zijn. Dus je hout, aansteker, lucifers, brander etc. Zelf gebruik ik een gasbrandertje met electrische ontsteking. Ideaal om je vuurtje weer even extra op te porren. Wat ook handig is, is een plantenspuit voor als je vuurtje opeens te hard brand. Vergeet niet voor jezelf te zorgen en zet een biertje koud.
Ik heb als houtsoort vuurenhout gebruikt, voor het roken beuke
nmot en voor het kleuren van de paling wat eikenkrullen.
Drogen
Hang nu de paling in de rookoven in de rookoven en houdt de deur open. de paling wordt nu verder gedroogd tot deze perkament aanvoelt.
GarenVoor het gaarproces wordt de kast gedeeltelijk of geheel gesloten. In ieder geval tot de binnentemperatuur van de kast +/- 80 graden heeft bereikt. Je gaart de paling nu +/'- 30 minuten. Tussentijds voel je of de paling gaar is. Je kunt dat voelen door met je duim en wijsvinger te knijpen in het dikste gedeelte van de paling. Als je de graad voelt zitten dan is de gaar. De paling doet dan vrij makkelijk "zijn jasje uit".
RokenHet roken is de volgende stap. D
oof het vuur met wat rookmot of water van de plantenspuit en zorg dat het gaat smeulen. Het gaat dan vanzelf roken. Laat de paling ongeveer 30 - 60 roken. Hoe langer roken hoe sterker de rooksmaak. Afhankelijk van je eigen smaak.
Om de paling nog een mooi goudgeel kleurtje te geven heb ik wat eiken rookkrullen gebruikt. Deze gebruik ik niet de hele rooksessie vanwege de sterkere 
smaak die eiken geeft. Ook dit is weer persoonlijk.
De avond is gevallen en de paling is prima gerookt. Ik haal de speten uit de oven en leg de paling op een schaal. Binnen inspecteer ik de paling en begint al mooi te rimpelen. Dit rimpelen is normaal nadat deze afkoelt.
speet komt net tussen de borstvinnen en de ogen door de paling. Hang de paling eerst even te drogen in de wind zodat het meeste water/vocht eraf is gedropen.Voorbereiding
Zet de rookoven klaar en zorg dat alle benodigdheden in de buurt zijn. Dus je hout, aansteker, lucifers, brander etc. Zelf gebruik ik een gasbrandertje met electrische ontsteking. Ideaal om je vuurtje weer even extra op te porren. Wat ook handig is, is een plantenspuit voor als je vuurtje opeens te hard brand. Vergeet niet voor jezelf te zorgen en zet een biertje koud.
nmot en voor het kleuren van de paling wat eikenkrullen.Drogen
Hang nu de paling in de rookoven in de rookoven en houdt de deur open. de paling wordt nu verder gedroogd tot deze perkament aanvoelt.
oof het vuur met wat rookmot of water van de plantenspuit en zorg dat het gaat smeulen. Het gaat dan vanzelf roken. Laat de paling ongeveer 30 - 60 roken. Hoe langer roken hoe sterker de rooksmaak. Afhankelijk van je eigen smaak.smaak die eiken geeft. Ook dit is weer persoonlijk.Gerookte zeebaarsfilet
Zeebaarsfilet roken
Wat heb je hiervoor nodig?
| 4 zeebaarsfilets met huid (150 gr. p.st. | |
| 2 eetlepels grove moster | |
| 2 eetlepels olijfolie | |
| 2 eetlepels citroensap | |
| 1 eetlepel bruine bastersuiker | |
| 1 eetlepel verse dille | |
| paar takjes trostomaten |
- Bestrooi de zeebaarsfilets met peper en zeezout.
- Meng de olijfolie met mosterd, citroensap, dille en bruine suiker (=mosterd/dillesausje)
- Leg de zeebaars met de huidzijde op het rooster in de rookoven
- Rook de vis en tomaten zonder vel 35 minuten tussen de 70 - 80 graden
- Haal de zeebaarsfilets eruit en smeer deze in met de mosterd/dillesausje
- Vervolgens nog 10 minuten afroken op een lagere temperatuur (+/- 50 graden)
- Eet smakelijk!
- Meng de olijfolie met mosterd, citroensap, dille en bruine suiker (=mosterd/dillesausje)
- Leg de zeebaars met de huidzijde op het rooster in de rookoven
- Rook de vis en tomaten zonder vel 35 minuten tussen de 70 - 80 graden
- Haal de zeebaarsfilets eruit en smeer deze in met de mosterd/dillesausje
- Vervolgens nog 10 minuten afroken op een lagere temperatuur (+/- 50 graden)
- Eet smakelijk!
Gerookte forel met dillesaus
Ingredienten
peper
zeezout
40 g boter
1 dl creme fraiche
1/2 dl droge witte wijn
2 dl visbouillon
zout
olie
4 forellen
4 el dille
Bereiding
Maak de forellen schoon en dep ze droog. Vet het rooster van de rookoven in met olie en rook de forellen 30 minuten.
Bestrooi ze met zeezout en dien direct met de saus op.
Maak tijdens het roken de saus. Kook de visbouillon met de wijn in tot de helft. Voeg de creme fraiche toe en verhit de saus. Voeg de boter in vlokjes al kloppend toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de dille door de saus. Geef de saus apart bij de vis.
Lekker met de knoflook aardappeltjes (zie hieronder) en groene asperges
Knoflookaardappeltjes uit de oven Ingredienten
1 kg malta aardappels
3 teentjes knoflook in plakjes
1 tl zeezout
1 el verse of gedroogde oregano
3 el olijfolie
bakpapier
Aardappels schoonboenen en halveren. In pan met ruim water en zout aardappels 10min. voorkoken. Aardappels afgieten en in vergiet even laten uitdampen.
Oven voorverwarmen op 225C. In schaal knoflook, zout, oregano en olie mengen. Aardappels (met schil) in stukken snijden en door oliemengsel scheppen. Bakplaat bekleden met bakpapier en aardappels erover uitspreiden.
Aardappelstukjes in midden van oven in 20-25 min bruin en gaar roosteren. Regelmatig omscheppen.
Tip: minder tijd ? neem dan diepgevroren aardappel partjes met schil.
peper
zeezout
40 g boter
1 dl creme fraiche
1/2 dl droge witte wijn
2 dl visbouillon
zout
olie
4 forellen
4 el dille
Bereiding
Maak de forellen schoon en dep ze droog. Vet het rooster van de rookoven in met olie en rook de forellen 30 minuten.
Bestrooi ze met zeezout en dien direct met de saus op.
Maak tijdens het roken de saus. Kook de visbouillon met de wijn in tot de helft. Voeg de creme fraiche toe en verhit de saus. Voeg de boter in vlokjes al kloppend toe en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de dille door de saus. Geef de saus apart bij de vis.
Lekker met de knoflook aardappeltjes (zie hieronder) en groene asperges
Knoflookaardappeltjes uit de oven Ingredienten
1 kg malta aardappels
3 teentjes knoflook in plakjes
1 tl zeezout
1 el verse of gedroogde oregano
3 el olijfolie
bakpapier
Aardappels schoonboenen en halveren. In pan met ruim water en zout aardappels 10min. voorkoken. Aardappels afgieten en in vergiet even laten uitdampen.
Oven voorverwarmen op 225C. In schaal knoflook, zout, oregano en olie mengen. Aardappels (met schil) in stukken snijden en door oliemengsel scheppen. Bakplaat bekleden met bakpapier en aardappels erover uitspreiden.
Aardappelstukjes in midden van oven in 20-25 min bruin en gaar roosteren. Regelmatig omscheppen.
Tip: minder tijd ? neem dan diepgevroren aardappel partjes met schil.
Makreel vers van zee
goedemiddag aan allen,
ergens in de begin jaren 90 van de vorige eeuw kocht ik bij een Bijenkorf special een cameron rookdoos. wij waren toen bijna klaar om met ons 15 meter zeiljacht de oceanen te bevaren en bedacht dat we dit nodig hadden.
het werden 15 oceaan jaren....een errug lang verhaal, ga ik U niet mee lastig vallen.
aan de zeerailing, de ene kant een zware hengel en aan de andere alleen een molen.
Makrelen zwemmen in scholen, dus als we beet hadden waren het er twee.
doodmaken is niet mijn hobby. ga ik niet over uitwijden. ik had een scherp conserve blikje en daarmee schaapte ik de meeste schubben van de vis. de buik ging open en de ingewanden eruit. meestal ging de kop er ook af. tja beetje bloedering voor amateurs.
de cameron uit de kast een eetlepel mot over de bodem, mijn favoriet is Hicory, daarop de lekplaat en grillrek. om het iestie schoner te houden gebruikte ik aluminium folie daar gingen de visjes op. deksel beetje open op een middelmatig vuur. zodra ik rook zag, al heel snel, deksel dicht en heel zachtjes 10/15 minuten.
als we honger hadden en de zeeconditie het toestond maakte ik er een salade bij, en/of wat aardappeltjes. maar meestal ging de rookdoos naar de cockpit. wij zaten dan ieder aan een kant te smullen. de huid laat heel makkelijk los en het vlees is met één beweging van een mes van die dikke graat.
soms wat peper, geen zout als er iets van een tartaar sausje was, prima... naturel ook heel lekker.
later hebben we er ook dorade`s ingehad...maar die zijn meestal te groot voor zo`n kleine doos.
ik verblijf momenteel in het uiterste zuid-westen van spanje een stadje Rota aan de baai van Cadiz. als het nu eindelijk eens voorjaar wordt kunnen we weer buiten leven en roken natuurlijk
Gerookte forel met aardappel remoulade en aardappelchips
Ingredienten voor 10 personen:
- 600g aardappels
- 300g appels
- 100g augurken
- 160g Mayonaise
- 160g Blue Band Professioneel Fraiche
- Appeledik
- Zaanse mosterd
- Zout & peper
- 4 st gerookte forelfilet
- 300g slasoorten
- 1 st limoen
- 0,1 dl Citrus vinaigrette
- Gemengde aardappelchips
Bereiding
- Schil de aardappels en snijd ze in brunoise en blancheer ze in gezouten water
- Schil de appels en snijd ze samen met de augurk in brunoise
- Meng de aardappel, appel, augurk, mayonaise en creme fraiche
- Breng de salade op smaak met wat edik, mosterd, zout en peper
- Snijd de forelfilets in mooie mootjes
- Verdeel de salade in een steker en leg de gerookte forel erop
- Rasp een beetje limoen over de forel
- Maak de slasoorten aan met wat vinaigrette en maak het geheel af met wat chips
Wijnsuggestie
Luis Filipe Edwards Chardonnay Gran Reserva Terraced, 2008
Droge witte wijn met een bleekgouden kleur, in de geur zacht rijp fruit zoals peer en ananas en zacht en mild van smaak.
Warmgerookte zalm met mosterd-dillesaus.
Voor de pekel:
225 gram grof zeezout
50 gram gele of bruine basterdsuiker
wat dillegroen, citroenschilletjes en gekneusde witte peperkorrels
600 à 800 gram zalmfilet met vel
Voorbereiding: Voordat je de zalm gaat roken moet hij eerst gepekeld worden. Hiertoe meng je het zeezout met de basterdsuiker, dillegroen, citroenschilletjes en gekneusde witte peperkorrels. Wrijf de zalmfilets goed met dit mengsel in en leg ze in een glazen schaal, afgedekt met plasticfolie, gedurende 40 minuten in de koelkast.
Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat nog twee uur goed nadrogen.
Bereiding: Bereid je rookapparaat voor: Leg op de bodem een velletje aluminiumfolie en strooi daarop 1 volle eetlepel houtmot. Zet daarop de lekschaal, ook bedekt met aluminiumfolie (dit vergemakkelijkt het schoonmaken). Zet daarop het rooster, ingevet met wat olie. Leg daarop de zalm, met de mooie kant naar boven. Sluit goed af. Zet het oventje op de brander of op een gaspit die niet te hoog staat.
De zalm heeft een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden, afhankelijk van de dikte van de filets.
Open als de vis klaar is het oventje onder de werkende afzuigkap of buiten, i.v.m. de rook.
serveren: Dien de zalmfilets warm op, met onderstaande saus of met een vinaigrette. Het kan zowel een voorgerecht als een hoofdgerecht zijn.
DILLE-MOSTERDSAUS
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels suiker
2 eetlepels witte natuurazijn
1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
1 deciliter zure room
1 bos fijngehakt dillegroen
witte peper uit de molen
zout naar smaak
Bereiding: Doe mosterd, suiker, room en azijn in de blender en meng kort. Giet dan de olie er in een dun straaltje bij, terwijl de blender draait. Doe de saus in een kom, roer de dille erdoor, en maak op smaak af met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
Eet smakelijk!
225 gram grof zeezout
50 gram gele of bruine basterdsuiker
wat dillegroen, citroenschilletjes en gekneusde witte peperkorrels
600 à 800 gram zalmfilet met vel
Voorbereiding: Voordat je de zalm gaat roken moet hij eerst gepekeld worden. Hiertoe meng je het zeezout met de basterdsuiker, dillegroen, citroenschilletjes en gekneusde witte peperkorrels. Wrijf de zalmfilets goed met dit mengsel in en leg ze in een glazen schaal, afgedekt met plasticfolie, gedurende 40 minuten in de koelkast.
Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat nog twee uur goed nadrogen.
Bereiding: Bereid je rookapparaat voor: Leg op de bodem een velletje aluminiumfolie en strooi daarop 1 volle eetlepel houtmot. Zet daarop de lekschaal, ook bedekt met aluminiumfolie (dit vergemakkelijkt het schoonmaken). Zet daarop het rooster, ingevet met wat olie. Leg daarop de zalm, met de mooie kant naar boven. Sluit goed af. Zet het oventje op de brander of op een gaspit die niet te hoog staat.
De zalm heeft een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden, afhankelijk van de dikte van de filets.
Open als de vis klaar is het oventje onder de werkende afzuigkap of buiten, i.v.m. de rook.
serveren: Dien de zalmfilets warm op, met onderstaande saus of met een vinaigrette. Het kan zowel een voorgerecht als een hoofdgerecht zijn.
DILLE-MOSTERDSAUS
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels suiker
2 eetlepels witte natuurazijn
1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
1 deciliter zure room
1 bos fijngehakt dillegroen
witte peper uit de molen
zout naar smaak
Bereiding: Doe mosterd, suiker, room en azijn in de blender en meng kort. Giet dan de olie er in een dun straaltje bij, terwijl de blender draait. Doe de saus in een kom, roer de dille erdoor, en maak op smaak af met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
Eet smakelijk!
Gerookte zalmfilet met citroen
Zalmfilet met citroenrasp
• 1 zalmfilet van een pond
• 1 citroen
• knoflook
• 2 tl zout
• twee tl peper
• 100 ml olijfolie
Snij de schil van één citroen (zonder wit) in reepjes, schil en knijp twee knoflooktenen uit, meng die met het zout en de peper door de olijfolie.
Voeg daar één kneep van de gehalveerde citroen aan toe.
Bestrijk de zalm met de marinade en leg de vis een middagje koel weg.
Stook de rookpan / rookoven op tot ongeveer 80 graden, strooi een beetje houtmot op de bodem, en leg zodra de rook omhoog kringelt de zalm met zijn – ingevette! – vel op het rooster.
Sluit het deksel en wacht een kwartier. De gaartijd is afhankelijk van de hitte van de lucht, dus check af en toe of het niet te hard gaat.
Serveer de zalm als hij lauw is. Een beetje rauwe binnenkant is trouwens niet erg.
Zalmfilet met citroenrasp
• 1 zalmfilet van een pond
• 1 citroen
• knoflook
• 2 tl zout
• twee tl peper
• 100 ml olijfolie
Snij de schil van één citroen (zonder wit) in reepjes, schil en knijp twee knoflooktenen uit, meng die met het zout en de peper door de olijfolie.
Voeg daar één kneep van de gehalveerde citroen aan toe.
Bestrijk de zalm met de marinade en leg de vis een middagje koel weg.
Stook de rookpan / rookoven op tot ongeveer 80 graden, strooi een beetje houtmot op de bodem, en leg zodra de rook omhoog kringelt de zalm met zijn – ingevette! – vel op het rooster.
Sluit het deksel en wacht een kwartier. De gaartijd is afhankelijk van de hitte van de lucht, dus check af en toe of het niet te hard gaat.
Serveer de zalm als hij lauw is. Een beetje rauwe binnenkant is trouwens niet erg.
• 1 zalmfilet van een pond
• 1 citroen
• knoflook
• 2 tl zout
• twee tl peper
• 100 ml olijfolie
Snij de schil van één citroen (zonder wit) in reepjes, schil en knijp twee knoflooktenen uit, meng die met het zout en de peper door de olijfolie.
Voeg daar één kneep van de gehalveerde citroen aan toe.
Bestrijk de zalm met de marinade en leg de vis een middagje koel weg.
Stook de rookpan / rookoven op tot ongeveer 80 graden, strooi een beetje houtmot op de bodem, en leg zodra de rook omhoog kringelt de zalm met zijn – ingevette! – vel op het rooster.
Sluit het deksel en wacht een kwartier. De gaartijd is afhankelijk van de hitte van de lucht, dus check af en toe of het niet te hard gaat.
Serveer de zalm als hij lauw is. Een beetje rauwe binnenkant is trouwens niet erg.
Gerookte zalmfilet (koudgerookt)
Zalm koud roken
Deze kille decemberavond heb ik gevuld met het koud roken van zalm. Koud roken betekend het roken met een temperatuur beneden de 27 graden. Dat gaat het makkelijkste tijdens de winterdagen aangezien zomers de temperatuur al een stuk hoger ligt.
Allereest heb ik de zalm 3,5 uur laten pekelen in zalmpekelkruiden. De stukjes zalm heb ik dik ingesmeerd. Dat wil zeggen een laag van ongeveer een halve centimeter dik. Extra heb ik nog wat peper toegevoegd. Na het pekelproces heb ik de zalm afgedroogd / gedept met een theedoek en even in de wind laten wapperen.
In de stookbak heb ik eenvoudig een bergje rookmot gestrooid (zie foto hierboven). Ongeveer 250 gram rookmot en daar een kruidenkool ingestoken. De kruidenkool aangestoken en de rest ging vanzelf. De rookmot smeulde geleidelijk weg in ongeveer twee uur tijd. De temperatuur kwam absoluut niet boven de 15 graden. Snel naar binnen en de aflevering van dwdd gekeken. Af en toe naar buiten om even gekeken of het nog smeulde. Nadat het geheel was weggesmeuld heb ik het nog een keer herhaald en daarna geproefd. Overheerlijk... Maar na langer roken krijg je een nog betere smaak.
Vanavond zal ik de rookmot nog een keer aanvullen zodat deze ongeveer nog 4 - 6 uren door zal roken. Morgenvroeg uit de oven en inwikkelen in vetvrij papier. Deze laat ik dan nog een 12 uur liggen op een koele plaats. Zo trekt de rook-aroma nog verder in de zalm.
Met een hele zalmzijde rook ik 24 uur, maar aangezien het nu om een paar stukjes gaat neem ik genoegen met +-/ acht uren. Zie hieronder het resultaat tot nu toe.
Deze kille decemberavond heb ik gevuld met het koud roken van zalm. Koud roken betekend het roken met een temperatuur beneden de 27 graden. Dat gaat het makkelijkste tijdens de winterdagen aangezien zomers de temperatuur al een stuk hoger ligt.
Allereest heb ik de zalm 3,5 uur laten pekelen in zalmpekelkruiden. De stukjes zalm heb ik dik ingesmeerd. Dat wil zeggen een laag van ongeveer een halve centimeter dik. Extra heb ik nog wat peper toegevoegd. Na het pekelproces heb ik de zalm afgedroogd / gedept met een theedoek en even in de wind laten wapperen.
In de stookbak heb ik eenvoudig een bergje rookmot gestrooid (zie foto hierboven). Ongeveer 250 gram rookmot en daar een kruidenkool ingestoken. De kruidenkool aangestoken en de rest ging vanzelf. De rookmot smeulde geleidelijk weg in ongeveer twee uur tijd. De temperatuur kwam absoluut niet boven de 15 graden. Snel naar binnen en de aflevering van dwdd gekeken. Af en toe naar buiten om even gekeken of het nog smeulde. Nadat het geheel was weggesmeuld heb ik het nog een keer herhaald en daarna geproefd. Overheerlijk... Maar na langer roken krijg je een nog betere smaak.
Vanavond zal ik de rookmot nog een keer aanvullen zodat deze ongeveer nog 4 - 6 uren door zal roken. Morgenvroeg uit de oven en inwikkelen in vetvrij papier. Deze laat ik dan nog een 12 uur liggen op een koele plaats. Zo trekt de rook-aroma nog verder in de zalm.
Met een hele zalmzijde rook ik 24 uur, maar aangezien het nu om een paar stukjes gaat neem ik genoegen met +-/ acht uren. Zie hieronder het resultaat tot nu toe.
Gerookte makreel, spekbokking, poon
Even een tussendoortje roken op de maandagavond. Een kennis van mij had nog wat makreeltjes gevangen die nog niet gerookt waren. Een goed excuus om de rooktrommel aan te zetten.
Nog wat poontjes en spekbokking gevonden om het feestje compleet te maken.
En de rook in met die hap.
Het resultaat van de spekbokking. Volgens de buurman zeer lekker.
En het overzicht van de visjes. Rode poon, makreel, spekbokking
Even een tussendoortje roken op de maandagavond. Een kennis van mij had nog wat makreeltjes gevangen die nog niet gerookt waren. Een goed excuus om de rooktrommel aan te zetten.
Nog wat poontjes en spekbokking gevonden om het feestje compleet te maken.
En de rook in met die hap.
Het resultaat van de spekbokking. Volgens de buurman zeer lekker.
En het overzicht van de visjes. Rode poon, makreel, spekbokking
Warmgerookte zalm met dille
Ingredienten:
500 à 800 gram zalmfilet ( met vel )
Voor de pekel:
225 gram grof zeezout
50 gram gele of bruine basterdsuiker
dille , schil van citroen en witte peperkorrels ( gekneusde )
Voorbereiding:
Zalm moet eerst gepekeld worden voordat er gerookt kan worden.
Meng het zeezout met de basterdsuiker, dille, gekneusde witte peperkorrels en de schillen van de citroen. Wrijf de zalmfilets met dit mengsel goed in en leg ze, afgedekt met plasticfolie, 40 minuten in de koelkast. Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat nog twee uur goed nadrogen.
Bereiding: Bereid je rookapparaat voor: Leg op de bodem een velletje aluminiumfolie en strooi daarop 1 volle eetlepel houtmot. Zet daarop de lekschaal, ook bedekt met aluminiumfolie (dit vergemakkelijkt het schoonmaken). Zet daarop het rooster, ingevet met wat olie. Leg daarop de zalm, met de mooie kant naar boven. Sluit goed af. Zet het oventje op de brander of op een gaspit die niet te hoog staat.
De zalm heeft een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden, afhankelijk van de dikte van de filets. Open als de vis klaar is.
serveren: Dien de zalmfilets warm op, met onderstaande saus of met een vinaigrette. Het kan zowel een voorgerecht als een hoofdgerecht zijn.
Mosterd - dillesaus
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels suiker
2 eetlepels witte natuurazijn
1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
1 deciliter zure room
1 bos fijngehakt dille groen
witte peper uit de molen
zout naar smaak
Bereiding: Doe mosterd, suiker, room en azijn in de blender en meng kort. Giet dan de olie er in een dun straaltje bij, terwijl de blender draait. Doe de saus in een kom, roer de dille erdoor, en maak op smaak af met peper en zout. Zet tot gebruik in de koelkast.
500 à 800 gram zalmfilet ( met vel )
Voor de pekel:
225 gram grof zeezout
50 gram gele of bruine basterdsuiker
dille , schil van citroen en witte peperkorrels ( gekneusde )
Zalm moet eerst gepekeld worden voordat er gerookt kan worden.
Meng het zeezout met de basterdsuiker, dille, gekneusde witte peperkorrels en de schillen van de citroen. Wrijf de zalmfilets met dit mengsel goed in en leg ze, afgedekt met plasticfolie, 40 minuten in de koelkast. Spoel de vis daarna goed af onder koud stromend water, dep de vis droog en laat nog twee uur goed nadrogen.
De zalm heeft een half uur tot drie kwartier nodig om gaar te worden, afhankelijk van de dikte van de filets. Open als de vis klaar is.
2 eetlepels suiker
2 eetlepels witte natuurazijn
1 deciliter zonnebloemolie (of andere neutrale olie)
1 deciliter zure room
1 bos fijngehakt dille groen
witte peper uit de molen
zout naar smaak
Gerookte tonijnsteaks
voor 3 personen
Ingredienten:
3 tonijnsteaks
citroen
dragon (verse, bij de groenteman verkrijgbaar)
oregano (verse, bij de groenteman verkrijgbaar)
Turkse yoghurt
halvanaise.
indien mogelijk appelhout om te roken.
zout.
bereiding:
Pekel de tonijnsteaks.
(goed veel zout overheen strooien en een nacht in de koelkast bewaren. In water pekelen mag ook)
voor de saus ( 3 pers)
2 flinke eetlepels Turkse Yoghurt
2 eetlepels halvonaise
een beetje citroensap naar smaak
dragon en oregano.
bereiding:
schep de yoghurt en halvonaise in een kom.
voeg hier de fijn gehakte dragon en oregano toe.
roer dit door elkaar en breng het geheel op smaak met het citroensap.
bereiding van de tonijn.
Maak de rookoven klaar en gebruik voor het roken appelhout.
rook de tonijn in ongeveer 20 minuten op een matige warmte medium gaar.
LET OP! rook de vis niet te gaar want dan wordt deze droog!
citroen
dragon (verse, bij de groenteman verkrijgbaar)
oregano (verse, bij de groenteman verkrijgbaar)
Turkse yoghurt
halvanaise.
indien mogelijk appelhout om te roken.
zout.
(goed veel zout overheen strooien en een nacht in de koelkast bewaren. In water pekelen mag ook)
2 eetlepels halvonaise
een beetje citroensap naar smaak
dragon en oregano.
voeg hier de fijn gehakte dragon en oregano toe.
roer dit door elkaar en breng het geheel op smaak met het citroensap.
rook de tonijn in ongeveer 20 minuten op een matige warmte medium gaar.
Bruchetta van gerookte paling
Ingrediënten:
Voor 4 personen:200 g gerookte palingfilet
2 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte basilicum
versgemalen peper
½ kropje eikenbladsla
4 dikke sneden bruin vloerbrood
4 eetlepels mayonaise
Bereiding:
Snijd de bosuitjes in ringetjes. Roer in een kom de wijn met het citroensap, de olijfolie, de ui ringetjes en alle kruiden tot een marinade. Voeg peper naar smaak toe. Snijd de paling in stukjes van 2 cm en schep ze door de marinade. Laat de paling minstens een half uur bij kamertemperatuur marineren. Was de eikenbladsla en maak de bladeren droog. Rooster de sneden brood op een hete grillplaat of in de broodrooster. Bestrijk de sneden met mayonaise en leg de blaadjes sla erop. Schep de paling met kruiden met een schuimspaan uit de marinade en leg de paling op de sneetjes. Garneer eventueel met fijngehakte geroosterde paprika of partjes sherry tomaat.
Ingrediënten:
Voor 4 personen:200 g gerookte palingfilet
2 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte basilicum
versgemalen peper
½ kropje eikenbladsla
4 dikke sneden bruin vloerbrood
4 eetlepels mayonaise
2 bosuitjes
1 dl droge witte wijn
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte basilicum
versgemalen peper
½ kropje eikenbladsla
4 dikke sneden bruin vloerbrood
4 eetlepels mayonaise
Bereiding:
Snijd de bosuitjes in ringetjes. Roer in een kom de wijn met het citroensap, de olijfolie, de ui ringetjes en alle kruiden tot een marinade. Voeg peper naar smaak toe. Snijd de paling in stukjes van 2 cm en schep ze door de marinade. Laat de paling minstens een half uur bij kamertemperatuur marineren. Was de eikenbladsla en maak de bladeren droog. Rooster de sneden brood op een hete grillplaat of in de broodrooster. Bestrijk de sneden met mayonaise en leg de blaadjes sla erop. Schep de paling met kruiden met een schuimspaan uit de marinade en leg de paling op de sneetjes. Garneer eventueel met fijngehakte geroosterde paprika of partjes sherry tomaat.
Gerookte makreel
Ingredienten:- makrelen
- zout
- peperkorrels
Maak de vissen schoon en strooi er zout overheen.
ca. 1 stevige kop zout per 10 makrelen. (Minstens een uur van tevoren, liever ook nog een nacht onderin de koelkast)
Eenmaal bevroren vis is véél minder lekker na het roken, dus het liefste verse makreel gebruiken. Het is slim om na thuiskomst de vissen te zouten en in te pakken in 2 plastic boodschappentassen, waarna ze een nacht lang onderin de ijskast kunnen intrekken, maar na een uurtje kan het ook al heel goed.
Warm de rookoven voor, laat hem eerst lekker heet worden (schoonbranden van de onderplaat) door het deksel slechts half op de oven te zetten en de asla ca. 50% open waardoor de trek maximaal is en breng enkele dikke houtblokken stevig aan het gloeien in de (as)la. Bevestig de vissen aan de meegeleverde haken of spiezen en hang ze boven in de oven en rook ze in ca. 30 tot 45 minuten gaar.
Wikkel ze na het roken eerst in aluminiumfolie en daarna in een dikke doek, laat ze dan nog minstens 3 à 4 uur “besterven”, de smaak zal er voller van worden.
Fileren van de makreel:
Makreel is zo een beetje de makkelijkste vis om schoon te maken, de gerookte makreel op z’n rug leggen en vanaf de buik openklappen zodat de linker- en rechterhelft gescheiden worden. De lange middengraat komt dan vrij met de dikke zijgraten (zeg maar ribben), deze geheel verwijderen.
Verder zit er aan buik en vooral rugzijde een iets ander soort vlees, waardoor een harde streng loopt waaraan kleinere graatjes zitten, als je deze streng met het kleine beetje vlees (wat overigens wél heel lekker en vet is) in zijn geheel verwijderd heb je bijna altijd ook alle graatjes mee, verder zitten er vlak achter de kop nog enkele dikke (schouderbladen en zo), die ook makkelijk verwijderd kunnen worden. Rauwe makreel: eerst de rugvin uitsnijden en de graat(lijn) mee wegsnijden (is simpel te voelen met het mes aan welke kant je zit).
Daarna de makreel overlangs in tweeën splitsen en de ruggenwervels en dikke graten uitsnijden met een mes door er onderlangs te gaan in de richting van de graten, van rugzijde naar buikzijde toe.
Het resultaat is twee lappen makreel met het vel er nog op, driehoekig van vorm met iets gebogen zijden. Deze kunnen met peperkorrels en vers gemalen peper bestrooid worden en snel om en om bruin gebakken voor pepermakreel. Zo kun je ook sambalmakreel, zoete bakmakreel met vruchtjes enz. maken.
Ingredienten:- makrelen
- zout
- peperkorrels
- zout
- peperkorrels
Maak de vissen schoon en strooi er zout overheen.
ca. 1 stevige kop zout per 10 makrelen. (Minstens een uur van tevoren, liever ook nog een nacht onderin de koelkast)
Eenmaal bevroren vis is véél minder lekker na het roken, dus het liefste verse makreel gebruiken. Het is slim om na thuiskomst de vissen te zouten en in te pakken in 2 plastic boodschappentassen, waarna ze een nacht lang onderin de ijskast kunnen intrekken, maar na een uurtje kan het ook al heel goed.
Warm de rookoven voor, laat hem eerst lekker heet worden (schoonbranden van de onderplaat) door het deksel slechts half op de oven te zetten en de asla ca. 50% open waardoor de trek maximaal is en breng enkele dikke houtblokken stevig aan het gloeien in de (as)la. Bevestig de vissen aan de meegeleverde haken of spiezen en hang ze boven in de oven en rook ze in ca. 30 tot 45 minuten gaar.
Wikkel ze na het roken eerst in aluminiumfolie en daarna in een dikke doek, laat ze dan nog minstens 3 à 4 uur “besterven”, de smaak zal er voller van worden.
Fileren van de makreel:
Makreel is zo een beetje de makkelijkste vis om schoon te maken, de gerookte makreel op z’n rug leggen en vanaf de buik openklappen zodat de linker- en rechterhelft gescheiden worden. De lange middengraat komt dan vrij met de dikke zijgraten (zeg maar ribben), deze geheel verwijderen.
Makreel is zo een beetje de makkelijkste vis om schoon te maken, de gerookte makreel op z’n rug leggen en vanaf de buik openklappen zodat de linker- en rechterhelft gescheiden worden. De lange middengraat komt dan vrij met de dikke zijgraten (zeg maar ribben), deze geheel verwijderen.
Verder zit er aan buik en vooral rugzijde een iets ander soort vlees, waardoor een harde streng loopt waaraan kleinere graatjes zitten, als je deze streng met het kleine beetje vlees (wat overigens wél heel lekker en vet is) in zijn geheel verwijderd heb je bijna altijd ook alle graatjes mee, verder zitten er vlak achter de kop nog enkele dikke (schouderbladen en zo), die ook makkelijk verwijderd kunnen worden. Rauwe makreel: eerst de rugvin uitsnijden en de graat(lijn) mee wegsnijden (is simpel te voelen met het mes aan welke kant je zit).
Daarna de makreel overlangs in tweeën splitsen en de ruggenwervels en dikke graten uitsnijden met een mes door er onderlangs te gaan in de richting van de graten, van rugzijde naar buikzijde toe.
Het resultaat is twee lappen makreel met het vel er nog op, driehoekig van vorm met iets gebogen zijden. Deze kunnen met peperkorrels en vers gemalen peper bestrooid worden en snel om en om bruin gebakken voor pepermakreel. Zo kun je ook sambalmakreel, zoete bakmakreel met vruchtjes enz. maken.
Gerookte zeewolf
Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken cantharellen
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 zeewolffilets van elk 120 g
100 g cantharellen (hanenkammen)
5 g knoflooksnippers
20 g sjalotjes
5 g gehakte peterselie
5 g boter
peper en zout
Voor de erwtenmousseline:
200 g verse erwtjes
2 dl gevogeltefond
50 g mousselinesaus (zie bereiding)
Voor de bruine saus:
1 dl bruine fond
2 eetlepels boter
enkele druppels hazelnotenolie
Bereidingswijze : (15 + 10 minuten)
1. Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen. Mix ze en druk ze door een fijne zeef.
2. Mousselinesaus: voeg, in een pannetje op zeer laag vuur, 1 eetlepel witte wijnazijn bij 2 eetlepels water. Laat inkoken en wat afkoelen. Klop dan op met 1 eierdooier en doe er, bij beetjes, 75 g gesmolten boter bij. Voeg ook een ietsje peper, zout en citroensap toe.
3. Borstel de cantharellen schoon. Bak ze in wat geklaarde boter en roer er op het einde van de baktijd de snippers knoflook, sjalot en peterselie door.
4. Leg de visfilets op de rooster van het rookoventje met smeulend houtzaagsel. Sluit het toestel en reken 8 tot 10 minuten.
5. Bruine saus: laat de fond een weinig inkoken, klop hem op met de boter en voeg enkele druppels hazelnotenolie, peper en zout toe.
6. Maak, juist voor het opdienen, de erwtenpuree opnieuw warm en roer er wat gevogeltefond door. Doe er de mousseline bij en breng op smaak met peper en zout.
7. Leg de visfilet met wat bruine saus in het midden van het bord. Schik er de cantharellen rond en lepel een royale portie erwtenmousseline op het bord.
Gerookte zeewolf met erwtenmousseline en gebakken cantharellen
Benodigdheden : - voor 4 personen -
4 zeewolffilets van elk 120 g
100 g cantharellen (hanenkammen)
5 g knoflooksnippers
20 g sjalotjes
5 g gehakte peterselie
5 g boter
peper en zout
Voor de erwtenmousseline:
200 g verse erwtjes
2 dl gevogeltefond
50 g mousselinesaus (zie bereiding)
Voor de bruine saus:
1 dl bruine fond
2 eetlepels boter
enkele druppels hazelnotenolie
Bereidingswijze : (15 + 10 minuten)
1. Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen. Mix ze en druk ze door een fijne zeef.
2. Mousselinesaus: voeg, in een pannetje op zeer laag vuur, 1 eetlepel witte wijnazijn bij 2 eetlepels water. Laat inkoken en wat afkoelen. Klop dan op met 1 eierdooier en doe er, bij beetjes, 75 g gesmolten boter bij. Voeg ook een ietsje peper, zout en citroensap toe.
3. Borstel de cantharellen schoon. Bak ze in wat geklaarde boter en roer er op het einde van de baktijd de snippers knoflook, sjalot en peterselie door.
4. Leg de visfilets op de rooster van het rookoventje met smeulend houtzaagsel. Sluit het toestel en reken 8 tot 10 minuten.
5. Bruine saus: laat de fond een weinig inkoken, klop hem op met de boter en voeg enkele druppels hazelnotenolie, peper en zout toe.
6. Maak, juist voor het opdienen, de erwtenpuree opnieuw warm en roer er wat gevogeltefond door. Doe er de mousseline bij en breng op smaak met peper en zout.
7. Leg de visfilet met wat bruine saus in het midden van het bord. Schik er de cantharellen rond en lepel een royale portie erwtenmousseline op het bord.
4 zeewolffilets van elk 120 g
100 g cantharellen (hanenkammen)
5 g knoflooksnippers
20 g sjalotjes
5 g gehakte peterselie
5 g boter
peper en zout
Voor de erwtenmousseline:
200 g verse erwtjes
2 dl gevogeltefond
50 g mousselinesaus (zie bereiding)
Voor de bruine saus:
1 dl bruine fond
2 eetlepels boter
enkele druppels hazelnotenolie
Bereidingswijze : (15 + 10 minuten)
1. Kook de erwtjes gaar in gezouten water. Laat ze afkoelen. Mix ze en druk ze door een fijne zeef.
2. Mousselinesaus: voeg, in een pannetje op zeer laag vuur, 1 eetlepel witte wijnazijn bij 2 eetlepels water. Laat inkoken en wat afkoelen. Klop dan op met 1 eierdooier en doe er, bij beetjes, 75 g gesmolten boter bij. Voeg ook een ietsje peper, zout en citroensap toe.
3. Borstel de cantharellen schoon. Bak ze in wat geklaarde boter en roer er op het einde van de baktijd de snippers knoflook, sjalot en peterselie door.
4. Leg de visfilets op de rooster van het rookoventje met smeulend houtzaagsel. Sluit het toestel en reken 8 tot 10 minuten.
5. Bruine saus: laat de fond een weinig inkoken, klop hem op met de boter en voeg enkele druppels hazelnotenolie, peper en zout toe.
6. Maak, juist voor het opdienen, de erwtenpuree opnieuw warm en roer er wat gevogeltefond door. Doe er de mousseline bij en breng op smaak met peper en zout.
7. Leg de visfilet met wat bruine saus in het midden van het bord. Schik er de cantharellen rond en lepel een royale portie erwtenmousseline op het bord.
Gerookte mosselen
Ingrediënten voor 4 personen:
2 kg verse mosselen
2.5 dl. creme fraiche
1 dl. mayonaise
1.5 eetlepels droge witte vermouth
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
Hulpmiddelen: rookoventje
Voorbereiding:
Spoel de mosselen onder stromend koud water. Verwijder de al openstaande exemplaren. Handel voor het roken zoals in de gebruiksaanwijzing is aangegeven. De mosselen kunnen niet allemaal tegelijk worden gerookt. Voor een hoeveelheid van 2 kilogram kunt u ze het beste in drie of vier porties verdelen.
Bereidingswijze:
Leg de mosselen met de hoge schelpdelen naar onderen gekeerd op het rekje in het oventje. Laat de mosselen zolang in het oventje liggen tot de schelpen zich hebben geopend. Ze zijn dan net gaar en hebben een fijne rooksmaak. Neem de gerookte mosselen uit de schelpen en houd ze warm. Maak het rookoventje schoon en laat er een volgende portie mosselen in roken.
De saus maakt u door eerst de creme fraiche even flink op te kloppen en daarna te vermengen met de mayonaise, vermouth, tuinkruiden en wat peper en zout. Verdeel de warme mosselen over voorverwarmde borden die u kunt garneren naar eigen inzicht. Geef de saus er apart in kommetjes bij.
Serveertips: geef er sneetjes licht geroosterd witbrood en kruidenboter bij.
Ingrediënten voor 4 personen:
2 kg verse mosselen
2.5 dl. creme fraiche
1 dl. mayonaise
1.5 eetlepels droge witte vermouth
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
Hulpmiddelen: rookoventje
Voorbereiding:
Spoel de mosselen onder stromend koud water. Verwijder de al openstaande exemplaren. Handel voor het roken zoals in de gebruiksaanwijzing is aangegeven. De mosselen kunnen niet allemaal tegelijk worden gerookt. Voor een hoeveelheid van 2 kilogram kunt u ze het beste in drie of vier porties verdelen.
Bereidingswijze:
Leg de mosselen met de hoge schelpdelen naar onderen gekeerd op het rekje in het oventje. Laat de mosselen zolang in het oventje liggen tot de schelpen zich hebben geopend. Ze zijn dan net gaar en hebben een fijne rooksmaak. Neem de gerookte mosselen uit de schelpen en houd ze warm. Maak het rookoventje schoon en laat er een volgende portie mosselen in roken.
De saus maakt u door eerst de creme fraiche even flink op te kloppen en daarna te vermengen met de mayonaise, vermouth, tuinkruiden en wat peper en zout. Verdeel de warme mosselen over voorverwarmde borden die u kunt garneren naar eigen inzicht. Geef de saus er apart in kommetjes bij.
Serveertips: geef er sneetjes licht geroosterd witbrood en kruidenboter bij.
2 kg verse mosselen
2.5 dl. creme fraiche
1 dl. mayonaise
1.5 eetlepels droge witte vermouth
1 eetlepel fijngesneden bieslook
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
versgemalen zwarte peper
Hulpmiddelen: rookoventje
Voorbereiding:
Spoel de mosselen onder stromend koud water. Verwijder de al openstaande exemplaren. Handel voor het roken zoals in de gebruiksaanwijzing is aangegeven. De mosselen kunnen niet allemaal tegelijk worden gerookt. Voor een hoeveelheid van 2 kilogram kunt u ze het beste in drie of vier porties verdelen.
Bereidingswijze:
Leg de mosselen met de hoge schelpdelen naar onderen gekeerd op het rekje in het oventje. Laat de mosselen zolang in het oventje liggen tot de schelpen zich hebben geopend. Ze zijn dan net gaar en hebben een fijne rooksmaak. Neem de gerookte mosselen uit de schelpen en houd ze warm. Maak het rookoventje schoon en laat er een volgende portie mosselen in roken.
De saus maakt u door eerst de creme fraiche even flink op te kloppen en daarna te vermengen met de mayonaise, vermouth, tuinkruiden en wat peper en zout. Verdeel de warme mosselen over voorverwarmde borden die u kunt garneren naar eigen inzicht. Geef de saus er apart in kommetjes bij.
Serveertips: geef er sneetjes licht geroosterd witbrood en kruidenboter bij.
Gerookte rogvleugel met gazpacho
Deze zalige koude soep smaakt heerlijk fris. Als je gazpacho van
tevoren klaarmaakt, kan de smaak zich nog verder ontwikkelen.
Voor deze gemakkelijk te maken soep kan in principe elke soort
gerookte vis gebruikt worden.
Ingredienten
3 Boterhammen (witte)
2 Komkommers
2 Paprika`s (groene)
2 Paprika`s (rode)
6 Pomodori
2 Sjalotten
100 gram Boter
20 gram Pijnboompitten
320 gram Rogvleugels
1 deciliter Olijfolie
5 teentjes Knoflook
wat Kervel (verse)
wat Dragon (verse)
wat Tabasco
wat Basilicum (verse)
wat Sla (gemengde)
wat Zout
Bereidingswijze
4 Personen
Benodigde materialen: een mes, wat keukenpapier, een keukenmachine, een zeef, een
droge koekenpan, een rookoventje en voor per persoon een diep bord.
De korstjes van het brood snijden en de sneetjes in blokjes snijden.
. De boter met drievijfde knoflook laten smelten en de blokjes brood hierin goudbruin
bakken. De croutons op keukenpapier uit laten lekken. De komkommers schillen, in de
lengte doorsnijden, zaadlijsten verwijderen en een stukje komkommer in blokjes snijden.
De rest van de komkommer in de keukenmachine doen. De paprika"s schoonmaken, een
deel van het vruchtvlees in blokjes snijden en de rest eveneens in de keukenmachine
doen. De tomaten even onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden,
zaadjes verwijderen en een klein deel van het vruchtvlees in blokjes snijden. De rest van
het vruchtvlees in de keukenmachine doen. De sjalotjes en de rest van de knoflook pellen
en bij de groenten in de keukenmachine doen en de machine laten draaien tot het een
gladde puree is. De gazpacho zeven en op smaak brengen met tabasco en zout.
. De pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. De sla samen met wat
blaadjes kruiden aanmaken met de dressing.
. De rogvleugelfilets met olijfolie insmeren en 8-10 minuten roken in een rookoventje. De
gazpacho in de borden scheppen en de sla in het midden leggen. De blokjes groenten en
croutons in de gazpacho strooien en de gerookte rogvleugels op de salade leggen. Het
geheel met pijnboompitten bestrooien.
Deze zalige koude soep smaakt heerlijk fris. Als je gazpacho van
tevoren klaarmaakt, kan de smaak zich nog verder ontwikkelen.
Voor deze gemakkelijk te maken soep kan in principe elke soort
gerookte vis gebruikt worden.
tevoren klaarmaakt, kan de smaak zich nog verder ontwikkelen.
Voor deze gemakkelijk te maken soep kan in principe elke soort
gerookte vis gebruikt worden.
Ingredienten
3 Boterhammen (witte)
2 Komkommers
2 Paprika`s (groene)
2 Paprika`s (rode)
6 Pomodori
2 Sjalotten
100 gram Boter
20 gram Pijnboompitten
320 gram Rogvleugels
1 deciliter Olijfolie
5 teentjes Knoflook
wat Kervel (verse)
wat Dragon (verse)
wat Tabasco
wat Basilicum (verse)
wat Sla (gemengde)
wat Zout
2 Komkommers
2 Paprika`s (groene)
2 Paprika`s (rode)
6 Pomodori
2 Sjalotten
100 gram Boter
20 gram Pijnboompitten
320 gram Rogvleugels
1 deciliter Olijfolie
5 teentjes Knoflook
wat Kervel (verse)
wat Dragon (verse)
wat Tabasco
wat Basilicum (verse)
wat Sla (gemengde)
wat Zout
Bereidingswijze
4 Personen
Benodigde materialen: een mes, wat keukenpapier, een keukenmachine, een zeef, een
droge koekenpan, een rookoventje en voor per persoon een diep bord.
De korstjes van het brood snijden en de sneetjes in blokjes snijden.
. De boter met drievijfde knoflook laten smelten en de blokjes brood hierin goudbruin
bakken. De croutons op keukenpapier uit laten lekken. De komkommers schillen, in de
lengte doorsnijden, zaadlijsten verwijderen en een stukje komkommer in blokjes snijden.
De rest van de komkommer in de keukenmachine doen. De paprika"s schoonmaken, een
deel van het vruchtvlees in blokjes snijden en de rest eveneens in de keukenmachine
doen. De tomaten even onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden,
zaadjes verwijderen en een klein deel van het vruchtvlees in blokjes snijden. De rest van
het vruchtvlees in de keukenmachine doen. De sjalotjes en de rest van de knoflook pellen
en bij de groenten in de keukenmachine doen en de machine laten draaien tot het een
gladde puree is. De gazpacho zeven en op smaak brengen met tabasco en zout.
. De pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. De sla samen met wat
blaadjes kruiden aanmaken met de dressing.
. De rogvleugelfilets met olijfolie insmeren en 8-10 minuten roken in een rookoventje. De
gazpacho in de borden scheppen en de sla in het midden leggen. De blokjes groenten en
croutons in de gazpacho strooien en de gerookte rogvleugels op de salade leggen. Het
geheel met pijnboompitten bestrooien.
4 Personen
Benodigde materialen: een mes, wat keukenpapier, een keukenmachine, een zeef, een
droge koekenpan, een rookoventje en voor per persoon een diep bord.
De korstjes van het brood snijden en de sneetjes in blokjes snijden.
. De boter met drievijfde knoflook laten smelten en de blokjes brood hierin goudbruin
bakken. De croutons op keukenpapier uit laten lekken. De komkommers schillen, in de
lengte doorsnijden, zaadlijsten verwijderen en een stukje komkommer in blokjes snijden.
De rest van de komkommer in de keukenmachine doen. De paprika"s schoonmaken, een
deel van het vruchtvlees in blokjes snijden en de rest eveneens in de keukenmachine
doen. De tomaten even onderdompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden,
zaadjes verwijderen en een klein deel van het vruchtvlees in blokjes snijden. De rest van
het vruchtvlees in de keukenmachine doen. De sjalotjes en de rest van de knoflook pellen
en bij de groenten in de keukenmachine doen en de machine laten draaien tot het een
gladde puree is. De gazpacho zeven en op smaak brengen met tabasco en zout.
. De pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin roosteren. De sla samen met wat
blaadjes kruiden aanmaken met de dressing.
. De rogvleugelfilets met olijfolie insmeren en 8-10 minuten roken in een rookoventje. De
gazpacho in de borden scheppen en de sla in het midden leggen. De blokjes groenten en
croutons in de gazpacho strooien en de gerookte rogvleugels op de salade leggen. Het
geheel met pijnboompitten bestrooien.
Gerookte forel
Ingredienten:
8 panklare forellen
1 nacht in zoutwater zetten.
Zelf gebruik ik 50 gram tafelzout per liter water.
Bereiding:
Daarna uit laten lekken en droog deppen.
De Forellen bestrooien met zout en peper uit de molen en vullen met 2a3 schijfjes citroen en wat peterselie.
Of zout peper en provinciaalse kruiden, ook heel lekker
De brandertjes vullen met spiritus en aansteken pan erop, rookmot over de bodem strooien, forellen erin leggen, deksel er op en dan na `n half uurtje zijn ze klaar.
Zelf wikkel ik de forellen dan eerst nog afzonderlijk in een krant, dat komt de smaak zeker ten goede.
Ingredienten:
8 panklare forellen
1 nacht in zoutwater zetten.
Zelf gebruik ik 50 gram tafelzout per liter water.
8 panklare forellen
1 nacht in zoutwater zetten.
Zelf gebruik ik 50 gram tafelzout per liter water.
Bereiding:
Daarna uit laten lekken en droog deppen.
De Forellen bestrooien met zout en peper uit de molen en vullen met 2a3 schijfjes citroen en wat peterselie.
Of zout peper en provinciaalse kruiden, ook heel lekker
De brandertjes vullen met spiritus en aansteken pan erop, rookmot over de bodem strooien, forellen erin leggen, deksel er op en dan na `n half uurtje zijn ze klaar.
Zelf wikkel ik de forellen dan eerst nog afzonderlijk in een krant, dat komt de smaak zeker ten goede.
Daarna uit laten lekken en droog deppen.
De Forellen bestrooien met zout en peper uit de molen en vullen met 2a3 schijfjes citroen en wat peterselie.
Of zout peper en provinciaalse kruiden, ook heel lekker
De brandertjes vullen met spiritus en aansteken pan erop, rookmot over de bodem strooien, forellen erin leggen, deksel er op en dan na `n half uurtje zijn ze klaar.
Zelf wikkel ik de forellen dan eerst nog afzonderlijk in een krant, dat komt de smaak zeker ten goede.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten